Ծովամթերքի սառնարանային պահեստավորում

Ծովամթերքի սառնարանային պահեստը հիմնականում օգտագործվում է ջրային մթերքներ, ծովամթերք և այլն պահելու համար:

Ծովամթերքի տարբեր տեսակի սառնարանային պահեստավորման ջերմաստիճանային միջակայքը նույնը չէ, բայց սովորաբար այն տատանվում է -30-ից -5°C-ի սահմաններում։

Ծովամթերքի սառնարանային պահեստավորման դասակարգում.

1. Ծովամթերքի սառնարանային պահեստ

Ծովամթերքի սառնարանային պահեստավորման ջերմաստիճանը տարբերվում է՝ կախված պահպանման ժամանակից.

① -5 ~ -12℃ ջերմաստիճանի նախագծման միջակայքով սառը պահեստը հիմնականում օգտագործվում է թարմ ծովամթերքի ժամանակավոր շրջանառության և առևտրի համար:

Ընդհանուր պահպանման ժամկետը 1-2 օր է: Եթե ծովամթերքը չի առաքվում 1-2-օրյա ցիկլի ընթացքում, ապա այն պետք է տեղադրվի արագ սառեցման սառցախցիկում՝ արագ սառեցնելու համար:

② Սառցախցիկը -15 ~ -20°C ջերմաստիճանային միջակայքով հիմնականում օգտագործվում է սառեցված ծովամթերքի երկարատև պահպանման համար արագ սառեցման համակարգից։ Ընդհանուր պահպանման ժամկետը 1-180 օր է։

③ Վերոնշյալ երկու ջերմաստիճաններով սառնարանային պահեստները ավելի տարածված են մեր կյանքում: Մյուսը ծովամթերքի սառնարանային պահեստավորումն է՝ -60~-45℃ ջերմաստիճանային միջակայքով: Այս ջերմաստիճանը կարող է օգտագործվել թյունոս պահելու համար:

Թյունոսի մսի բջիջների ջուրը սկսում է սառչել՝ վերածվելով բյուրեղների -1.5°C ջերմաստիճանում, իսկ ձկան մսի բջիջների ջուրը սառչում է՝ վերածվելով բյուրեղների, երբ ջերմաստիճանը հասնում է -60°C-ի։

Երբ թյունոսը սկսում է սառչել -1.5°C~5.5°C ջերմաստիճանում, ձկան բջջային մարմինը դառնում է ավելի բյուրեղային, ինչը քայքայում է բջջային թաղանթը: Երբ ձկան մարմինը հալվում է, ջուրը հեշտությամբ կորչում է, և թյունոսի յուրահատուկ համը կորչում է, ինչը զգալիորեն նվազեցնում է դրա արժեքը:

Թյունոսի որակն ապահովելու համար արագ սառեցումը կարող է օգտագործվել արագ սառեցման սառնարանային պահեստներում՝ «-1.5℃~5.5℃ ավելի մեծ սառցե բյուրեղների ձևավորման գոտու» ժամանակը կրճատելու և սառեցման արագությունը մեծացնելու համար, ինչը նույնպես ավելի կարևոր գործառույթ է թյունոսի սառեցման մեջ։

2. Ծովամթերքի արագ սառեցված սառը պահեստ

Ծովամթերքի արագ սառեցված սառնարանային պահեստը հիմնականում նախատեսված է թարմ ձկան կարճաժամկետ արագ սառեցման համար՝ գործարքի թարմությունը պահպանելու և այն լավ գնով վաճառելու համար։

Արագ սառեցման ընդհանուր ժամանակը 5-8 ժամ է, իսկ ջերմաստիճանի միջակայքը՝ -25 ~ -30℃: Լավ արագ սառեցրեք և տեղափոխեք -15 ~ -20℃ սառնարան՝ ծովամթերքի թարմ պահպանման համար: