Որո՞նք են մրգերի պահպանման եղանակները։

Ընդհանուր առմամբ, պահպանման երկու եղանակ կա.

1. Ֆիզիկական մեթոդները հիմնականում ներառում են՝ ցածր ջերմաստիճանում պահպանում, վերահսկվող մթնոլորտում պահպանում, դեկոմպրեսիոն պահպանում, էլեկտրամագնիսական ճառագայթման պահպանում և այլն: Դրանց թվում են թարմության պահպանման ավելի առաջադեմ տեխնոլոգիաները, որոնք հիմնականում ներառում են կրիտիկական ցածր ջերմաստիճանի և բարձր խոնավության պայմաններում թարմության պահպանում, միջբջջային ջրային կառուցվածքով մոդիֆիկացված մթնոլորտում թարմության պահպանում, օզոնային մոդուլացված օդորակիչով թարմության պահպանում և այլն: Չնայած այս թարմության պահպանման տեխնոլոգիաները լայնորեն կիրառվում են, դրանք պահանջում են հատուկ սարքավորումներ, բարդ գործողություններ, բարձր ծախսեր և մեծ ծավալի արտադրանք: Դրանց կիրառման մեջ կան որոշ դժվարություններ:

2. Քիմիական մեթոդները հիմնականում պարունակում են թարմությունը պահպանող նյութեր: Տարածված պահպանող նյութերից են՝ ներկի քսուքները, էթիլենային մշակման նյութերը (ներծծողները), մանրէասպան հակասեպտիկ պահպանող նյութերը և այլն: Եթե այն օգտագործվում է տնային պայմաններում թարմությունը պահպանելու համար, խորհուրդ է տրվում օգտագործել ավելի քիչ քիմիական պահպանող նյութեր: Սովորաբար օգտագործվում են ֆիզիկական մեթոդներ, ինչպիսիք են ցածր ջերմաստիճանում պահպանումը (սառնարանում), նկուղում, արտանետվող օդի կնքումը կամ ջրի մեջ տեղադրումը (ցածր ջերմաստիճան և բարձր խոնավություն), և հաճախ անհրաժեշտ է թարմությունը պահպանող սառը պահեստավորման օգնությունը:

Բաժանման առումով կան տասը կոնկրետ մեթոդներ (շատ դեպքերում պահանջվում է թարմ պահող սառնարանային պահեստների մասնակցությունը).

1. Նոր ֆիլմի պահպանում.

Սա Ճապոնիայի կողմից մշակված միանգամյա օգտագործման սպառողական հիգրոսկոպիկ և թարմությունը պահպանող պլաստիկե փաթեթավորման թաղանթ է: Այն բաղկացած է երկու կիսաթափանցիկ նեյլոնե թաղանթներից՝ ուժեղ ջրաթափանցելիությամբ, և թաղանթների միջև տեղադրված են բնական մածուկ և բարձր օսմոտիկ ճնշում: Բարձրորակ շաքարի օշարակը կարող է դանդաղորեն կլանել բանջարեղենի, մրգերի և մսի մակերեսից ներծծվող ջուրը՝ թարմությունը պահպանելու համար:

2. Միկրոալիքային վառարանում պահպանում

Սա մրգերի, բանջարեղենի և ձկան թարմության պահպանման մեթոդ է, որը մշակվում է Նիդեռլանդների մի ընկերության կողմից՝ ցածր ջերմաստիճանում մրգերի, բանջարեղենի և ձկան ախտահանման համար: Այն օգտագործում է միկրոալիքային վառարաններ՝ կարճ ժամանակահատվածում (120 վայրկյան) դրանք մինչև 72°C տաքացնելու համար, այնուհետև վերամշակված սնունդը շուկա է հանում 0-4°C ջերմաստիճանում և կարող է պահպանվել 42-45 օր՝ առանց փչանալու: Այն հարմար է ոչ սեզոնային «սեզոնային բանջարեղենի և մրգերի» մատակարարման համար և նախընտրելի է մարդկանց կողմից:

3. Սննդային բանջարեղենի և մրգերի կոնսերվանտներ.

Սա ուտելի բանջարեղենի և մրգերի պահպանիչ է, որը մշակվել է բրիտանական սննդի ասոցիացիայի կողմից: Այն «թափանցիկ էմուլսիա» է, որը պարունակում է սախարոզ, օսլա, ճարպաթթու և պոլիեսթեր: Այն կարող է ցողվել, խոզանակով քսվել և թաթախվել ձմերուկի, լոլիկի, բուլղարական պղպեղի, սմբուկի, վարունգի, խնձորի և այլնի մեջ: Բանանի և այլ մակերեսների թարմության ժամկետը կարող է լինել մինչև 200 օր կամ ավելի: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այս պահպանիչը մրգերի և բանջարեղենի մակերեսին առաջացնում է «կնքող թաղանթ», որը լիովին կանխում է թթվածնի ներթափանցումը մրգերի և բանջարեղենի ներքին շերտ, այդպիսով հասնելով մրգերի և բանջարեղենի հասունացման գործընթացը երկարացնելու և պահպանման ազդեցությունը ուժեղացնելու նպատակին:

4. Թարմ պահող ստվարաթուղթ

Սա Ճապոնիայի սննդի բաշխման համակարգի ասոցիացիայի կողմից մշակված նոր տեսակի ստվարաթղթե տուփ է: Հետազոտողները որպես պտղամսի հավելանյութ օգտագործել են «Ռիստոբալիտ» (սիլիկատի տեսակ): Քանի որ այս տեսակի քարե փոշին լավ կլանող ազդեցություն ունի տարբեր գազերի վրա, և թարմ բանջարեղենի և մրգերի քաշը չի նվազում, առևտրականները սիրում են օգտագործել այն, և այն եզակի է երկար հեռավորությունների վրա պահեստավորման և տեղափոխման համար:

5. Ածխաջրածնային խառնուրդի պահպանման մեթոդ.

Սա «բնական ուտելի պահպանիչ» է, որը մշակվել է բրիտանական Sempei կենսատեխնոլոգիական ընկերության կողմից և կարող է կրկնապատկել լոլիկի, պղպեղի, տանձի, խաղողի և այլ մրգերի ու բանջարեղենի պահպանման ժամկետը։ Այն օգտագործում է ածխաջրածինների բարդ խառնուրդ։ Օգտագործման ժամանակ այն լուծվում է ջրի մեջ՝ լուծույթ ստանալու համար, ապա թարմ պահելու համար նախատեսված բանջարեղենն ու մրգերը թրջվում են լուծույթում, որպեսզի բանջարեղենի և մրգերի մակերեսը հավասարաչափ ծածկվի հեղուկ նյութի շերտով։ Սա զգալիորեն կնվազեցնի կլանված թթվածնի քանակը, որպեսզի մրգերի և բանջարեղենի կողմից արտադրված գրեթե ամբողջ ածխաթթու գազը դուրս գա։ Հետևաբար, պահպանիչի ազդեցությունը և թարմ պահելու սառը պահեստի ցածր ջերմաստիճանը ճիշտ նույնն են, ինչ մրգերի և բանջարեղենի վրա կիրառվող «անզգայացնողները», որոնք դրանք դնում են քնած վիճակում։

6. Թարմ պահելու կերամիկական պայուսակներ՝

Սա ճապոնական ընկերության կողմից մշակված բանջարեղենի և մրգերի թարմությունը պահպանելու համար նախատեսված տոպրակ է՝ հեռավոր ինֆրակարմիր էֆեկտով: Այն հիմնականում պատված է կերամիկական նյութի շատ բարակ շերտով տոպրակի ներսից, և կերամիկայի կողմից արձակվող ինֆրակարմիր ճառագայթները կարող են խոնավություն առաջացնել մրգերի և բանջարեղենի մեջ: Ուժեղ «ռեզոնանսային» շարժումը նպաստում է մրգերի և բանջարեղենի պահպանմանը:

7. Էլեկտրոնային տեխնոլոգիաների պահպանման մեթոդ.

Սա իրականացվում է բարձր լարման բացասական էլեկտրաստատիկ դաշտի կողմից առաջացող բացասական թթվածնի իոնների և օզոնի միջոցով: Բացասական թթվածնի իոնները կարող են պասիվացնել մրգերի և բանջարեղենի նյութափոխանակության ֆերմենտները, դրանով իսկ նվազեցնելով մրգերի և բանջարեղենի շնչառության ինտենսիվությունը և թուլացնելով էթիլենի արտադրությունը որպես մրգերի հասունացման միջոց: Օզոնը ուժեղ օքսիդանտ է և լավ ախտահանիչ և մանրէասպան, որը կարող է ոչ միայն սպանել և վերացնել մրգերի և բանջարեղենի վրա արտազատվող միկրոօրգանիզմներն ու տոքսինները, այլև կասեցնել և հետաձգել մրգերի և բանջարեղենի օրգանական նյութերի հիդրոլիզը, դրանով իսկ երկարացնելով մրգերի և բանջարեղենի պահպանման ժամկետը:

8. Դեկոմպրեսիայի պահպանման մեթոդ.

Սա մրգերի և բանջարեղենի պահպանման նորարարական մեթոդ է, որն ունի լավ թարմության պահպանման ազդեցություն և ունի հարմար կառավարման, պարզ շահագործման և ցածր գնի առավելություններ: Որոշ երկրներ, ինչպիսիք են Միացյալ Թագավորությունը, ԱՄՆ-ն, Գերմանիան և Ֆրանսիան, մշակել են ստանդարտ բնութագրերով ցածր ճնշման տարաներ: , լայնորեն օգտագործվել է մրգերի և բանջարեղենի երկար հեռավորությունների տեղափոխման համար:

9. Ճնշման պահպանում.

Այն հաջողությամբ մշակվել է Ճապոնիայի Կիոտոյի համալսարանի սննդի գիտության ինստիտուտի կողմից: Այն օգտագործում է ճնշում՝ սնունդ պատրաստելու համար: Բանջարեղենը կարող է թարմ մնալ ավելի երկար և ավելի թարմ ստերիլիզացումից հետո: Սակայն թթուն չի կարող գործել ճնշման տակ, ուստի այն լավագույնս է ուտել լավագույն վիճակում, իդեալական է թթուներն ու մրգերը պահպանելու համար:

10. Մանրէային պահպանման մեթոդ.

Էթիլենը նպաստում է մրգերի և բանջարեղենի ծերացմանը և հասունացմանը, ուստի մրգերն ու բանջարեղենը թարմ պահելու համար էթիլենը պետք է հեռացվի: Հետազոտություններից և վերլուծություններից հետո գիտնականները մեկուսացրել են «NH-9 շտամ», որը կարող է արտադրել «էթիլեն հեռացնող NH-T» նյութեր, որոնք հեռացնում են էթիլենը, ինչը կարող է կանխել խաղողի պահպանման ընթացքում շագանակագույնացումը, փափկացումը և հատիկների կորուստը: Լոլիկն ու պղպեղը կարող են կանխել ջրի կորուստը, գունաթափումը և փափկացումը, և ունեն ակնհայտ թարմությունը պահպանող ազդեցություն: