մսի համար սառնարանային պահեստավորում

Մսի սառը պահեստավորման կիրառությունները.

Մսի սառնարանային պահեստը միս պահելու համար օգտագործվող պահեստային տարածք է: Այն նաև հայտնի է որպես սառեցված մսի պահեստ կամ սառեցված մսի սառնարանային պահեստ: Պահվող մսի հիմնական տեսակներն են՝ խոզի միս, ոչխարի միս, ձուկ, տավարի միս, բադ, եփած միս, հավի միս, շան միս և ծովամթերք: Մսի սառնարանային պահեստավորման սառեցման ջերմաստիճանը -18℃-ից մինչև -23℃ է: Որոշ սառնարանային պահեստավորման տարածքներ պահանջում են մինչև -30℃ կամ նույնիսկ ավելի ցածր ջերմաստիճան, օրինակ՝ թյունոսի սառնարանային պահեստավորման տարածքները, որոնք պահանջում են մինչև -60℃ ջերմաստիճան:

Մսի հասունացման ներածություն.

Սառեցված միսը վերաբերում է այն մսին, որը սառեցման պայմաններում ենթարկվել է թթվայնության հեռացման գործընթացի: Դրա առավելություններն են՝ 0℃-4℃ սառեցման ջերմաստիճանում 24 ժամվա ընթացքում կասեցվում է ֆերմենտային ակտիվությունը և միկրոօրգանիզմների մեծ մասի աճն ու վերարտադրությունը, սառեցված մսի մակերեսին առաջանում է չոր յուղային թաղանթ, որը նվազեցնում է խոնավության գոլորշիացումը և կանխում մանրէների ներխուժումն ու վերարտադրությունը մակերեսին, և բարձրացնում է մսի համն ու սննդային արժեքը: Հետևաբար, սառեցված միսն ավելի հեշտ է եփել, ունի նուրբ կառուցվածք, հյութալի և համեղ է, այն նաև ավելի հեշտ է կտրատել, և կտրված մակերեսն ունի հատուկ բուրավետ համ: Հասունացած խոզի մսի գինը 20%-ից 30%-ով ավելի բարձր է, քան սովորական խոզի մսինը: Սա հիմնականում պայմանավորված է նրանով, որ հասունացած խոզի մսի արտադրությունը ներառում է բազմաթիվ խիստ գործընթացներ:

Մսի սառնարանային պահեստների կառուցումը պետք է համապատասխանի հետևյալ պահանջներին.

2. Բաշխման սառնարանային պահեստների մասշտաբը պետք է նախագծվի և կառուցվի տեղական մատակարարման կարիքներին համապատասխան։

3. Անհրաժեշտ է կառուցել շրջանառության սառնարանային պահեստներ՝ համապատասխան պահեստավորման և բեռնման հարթակներով՝ մսամթերքի տեղափոխման ծավալին և հաճախականությանը համապատասխան։

Ծովամթերքի սառնարանային պահեստները հիմնականում նախատեսված են ծովամթերքի, այդ թվում՝ ձկան և այլ ծովամթերքի պահպանման համար: Ծովամթերքի սառնարանային պահեստները պետք է պատրաստ լինեն ջերմաստիճանի և խոնավության կարգավորմանը, և տարբեր տեսակի ծովամթերքի համար պետք է կառուցվեն տարբեր ջերմաստիճանային միջակայքեր: Ջերմաստիճանային միջակայքը -18℃-ից մինչև -30℃ է: Այս ջերմաստիճանային միջակայքը գերազանցելը կազդի ծովամթերքի համի վրա: Որոշ հատուկ ծովամթերքներ, օրինակ՝ թյունոսը, պահանջում են գերցածր ջերմաստիճանային պահպանում, որը պահանջում է -60℃ սառեցման ջերմաստիճան:

Ծովամթերքի սառը պահեստավորման տարբեր դասակարգումներ.

1. Ծովամթերքի սառնարանային պահեստ

Սառնարանային ջերմաստիճան՝ -5 ~ -12℃

Պահպանման ժամկետը՝ 1-2 օր;

Նշում. Եթե ապրանքները չեն կարող ժամանակին առաքվել, դրանք պետք է արագ պահվեն սառնարանային պահեստում։

2. Ծովամթերքի սառեցված պահեստավորում

Ջերմաստիճանը՝ -15-ից -20℃

Պահպանման ժամկետը՝ 1-180 օր (կախված ծովամթերքի տեսակից): Նշում. Սառեցված պահեստավորումն ունի ավելի երկար պահպանման ժամկետ, սակայն որոշ հատուկ ծովամթերքներ ունեն կարճ պահպանման ժամկետ նույնիսկ սառեցված պահեստում պահելու դեպքում. դրանք պահանջում են հատուկ մշակում:

3. Ծովամթերքի գերցածր ջերմաստիճանի սառը պահեստավորում (արագ սառեցման սառը պահեստավորում)

Ջերմաստիճան՝ -25-ից -30℃ (կամ ավելի ցածր՝ -60℃)

Պահպանման ժամկետը՝ արագ սառեցման գործընթացը սովորաբար տևում է 5-8 ժամ։

Նշում. Արագ սառեցման սառնարանային պահեստի նախագծումը և կառուցվածքը պետք է որոշվեն՝ հաշվի առնելով մուտքային քանակը, մուտքային ջերմաստիճանը և ապրանքների անհրաժեշտ ներքին ջերմաստիճանը։

«Գաունսի սառնարանային սարքավորումների ընկերություն», ՍՊԸ
www.coolerfreezerunit.com
karen@coolerfreezerunit.com
Հեռ․՝ +8613361611012